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かに鍋やカニスキには、「切がに」がお勧めです。 関西圏では「生がに」、関東より北の地方では「ボイルがに」を鍋に使用するのが主流です。 殻ごと鍋に入れることで、身の縮み、旨みの流出を防いでくれます。また「かにみそ」や「かにしんじょ」を加えると、深みのある味わいになり、〆の雑炊も更に美味しくなります。
