かにのうまみを活かし、海鮮魚介の味を引き立てるメニューをご紹介します。
タイ風かにの春雨スープ
お酢を少々使い、かにを春雨と合わせてタイ風スープに仕上げます。
さっぱりとした味とかにの旨みを活かした料理です。
- 素材／生ずわいがに
- 分量／2人分
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- 鍋に水を入れ火にかけ沸騰したら、中火にし魚介を加えアクを取りながらボイルする。
- 魚介に火が通ればガラの素、酢、胡椒を加え一煮立ちさせ春雨を加え火を通す。
- 溶き卵を加え、サッと火を通して火を止め、水菜をちらし胡椒をかける。
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- ■生ずわいがに 3～4本(150g程度)
- ■エビ 2尾
- ■あさり 8ヶ
■水 500cc- ■鶏がらの素 大1
- ■酢 大1と 1/2
- ■春雨(細めタイプ) 15g
■刻み水菜 少々- ■溶き卵 1個分
- ■胡椒 少々
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アクも旨みの一部なのでそのまま取らなくても結構です。気になる方は取り除いてください。
パクチーが好きな方は水菜の代わりにパクチーを入れてもおいしいですよ。
香味かに海鮮丼
薬味をふんだんに使ったどんぶりです。
薬味には、海鮮魚介の味を引き立てるだけでなく、食欲を増進させる効果もあります。
- 素材／刺身用紅ずわいがに
- 分量／2人分
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- 鍋に酒、みりんを入れアルコール分を飛ばし、砂糖、水を加え一煮立ちさせる。
- 1. を火を止め冷ましたら、たまり醤油を加え混ぜ合わせる。
- ボールに大葉、みょうが、かいわれ、生姜、紅たてを入れ、合わせておく。
- 器にご飯を盛り、かに、その他の魚介を盛り付け3. を散らしてタレをお好みの量をかけ白髪ネギを盛り付ける。
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- ■生刺身用(紅ずわいがに) 10本程度
- ■サーモン 6枚
- ■貝柱 大2個
- ■マグロ 6枚
■ご飯 300～400g程- ■刻み大葉 2枚
- ■刻みみょうが 1本
■貝われ 1/4パック分- ■紅たて(あれば) 大2程
- ■生姜 5g程
- ■白髪ネギ 適量
- 【タレ】
- ■たまり醤油 大1
- ■みりん 大1
- ■酒 大1/2
- ■砂糖 小1
- ■水 大1/2
- ■旨み調味料 少々
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薬味はあまり太すぎるとシャキシャキ感が損なわれるので、できるだけ細く刻みましょう。
